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绿茶大家族 带你深度了解 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)

作者:技术动态    发布时间: 2021-11-18 15:11:48    浏览量:1414

茶多酚,又名抗氧灵、维多酚是茶叶中所含的一类多羟基类化合物,简称TP,主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分,占茶多酚总量的65%~80%儿茶素类化合物主要包括儿茶素(EC没食子儿茶素(EGC儿茶素没食子酸酯(ECG没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG4种物质

性状

茶多酚为淡黄至棕黄色略带茶香的固体粉末,具涩味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐热性及耐酸性好,在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性,水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

性能

茶多酚具有较强的抗氧化作用,抗氧化成分主要由儿茶素单体EGCG体现,其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。茶多酚儿茶素单体当中,抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌防腐作用,如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味,因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

儿茶素组成及茶多酚、儿茶素、EGCG关系

儿茶素含量=EGCG+EGC+EC+ECG+GCG+DL-C         三者之间关系:EGCG∈儿茶素∈茶多酚  

                        主要组成含量     

工艺探究         

               

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